炖牛肉用什么调料

炖牛肉放调料如下：
调味料：葱姜、盐、花椒、辣椒、陈皮、肉桂、豆蔻等。一般这些调料可以改变牛肉炖好以后的味道，可以让它味道更丰富和鲜美。当然可以根据自己的喜好增加或减少调料。
调色料：耗油、酱油等等。牛肉好不好吃有时也要看颜色，炖完后颜色好看的时候，人的食欲就会高涨，一般调色的调料有酱油以及耗油等等，当然还可以在里面加入啤酒。

炖牛肉放调料八角。

炖牛肉时应该选用大料（八角）。牛肉最喜欢的就是大料，不喜欢的是花椒和桂皮。我们炖牛肉的目就是想要肉香味美，但要是放入花椒和桂皮适得其反，炖出的牛肉味特别难吃，而且腥味还会越重，很是糟糕。很多人却说，牛肉中不能放大料，不知这是何原因。

放八角，牛肉的腥膻异味比较重，八角可以改善牛肉的膻味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。在炖牛肉时，肉下锅就要放入八角了，在煮肉的过程中，八角的味道会慢慢地渗透到肉里面，香味可充分水解溶入肉内，使牛肉味道更加醇香。

炖牛肉不要放的调料

不放‬花椒‬，花椒虽然是一种很好的香料，可以去腥，也可以促进食欲，它‬‬在很多菜肴里面都使用‬到，但炖牛肉的时候尽量不要放，因为‬花椒口感‬比较辛辣，带‬很强的麻辣味，不但‬会使牛肉的口感变差，腥味加重，还会遮盖‬住‬牛肉‬本身‬的‬鲜味‬，所以‬我们在‬炖牛肉‬的时候切记‬不要放‬花椒‬。

不放桂皮，桂皮是月桂的树皮，香气会比较重，味道是先甜后辣，很容易窜入牛肉中，而新鲜的牛肉，本身就自带一股鲜美的味道，桂皮会使牛肉失去特有的肉味。还有牛肉需要炖煮的时间会比较长，桂皮炖久了，不仅会影响牛肉汤汁的颜色，还会影响食材口感，从而还会影响食欲。

炖牛肉所需的调料和步骤如下：
调料：酱油、食盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷。
步骤：
1. 先将牛肋板肉刮洗干净，切成块，放入大锅内，注入足量冷水，并加入姜片和葱段。
2. 大火煮开，撇去浮沫，加入适量的料酒和盐，继续煮至牛肉变软，完全变色。
3. 取出炖好的牛肉，拣去姜片和葱段不用。
4. 锅中倒入适量的调和油，放入糖，小火炒至糖变色，加入两勺酱油，再加入适量的料酒，翻炒至牛肉均匀上色。
5. 倒入适量的热水，将牛肉煮开，加入草果、花椒、八角、姜片、葱段、丁香、肉桂、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等香料，并加入适量的盐。
6. 大火煮开后，转小火慢炖1至2小时，直到牛肉炖至软烂入味。
7. 最后加入适量的鸡精和胡椒粉调味，翻炒均匀后盛出即可。
炖牛肉的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，请享受烹饪的过程。